Amazonマーケットプレイス保証やチャージバック、またAmazon Payからの連絡に関して、事業者が受信するメールの連絡先アドレスを変更したいです。

セラーセントラルにログインし、右上メニュー「設定」＞「通知設定」をクリックします。

「通知オプション」の「アカウント通知」項目で、購入者から申し出のあったAmazonマーケットプレイス保証やチャージバック申請について、事業者への事実確認を行うためのメールの送信先を設定できます。

Amazonから購入者に送付されるメールのお問い合せ先メールアドレスの変更についてはこちらを、
Amazon Pay用セラーアカウントのログインID（メールアドレス）の変更についてはこちらをご覧ください。

参考
セラーセントラルの使い方について教えてください。