[サービス利用規定の改訂] このような違反の詳細を確認する目的で、カート画面での商品情報を取得する場合があります」とのことですが、弊社サイト上の商品ごとの売上等のデータをAmazonが取得するということですか？

いいえ、全ての商品ごとの売上データをAmazonが取得していることはございません。ただし、サービス利用規定違反の詳細を確認する際には、プライバシー規約に基づいて取得されたデータ、またお客様に提供いただいたデータを利用することがあり、その中でカート画面での商品情報を確認する場合があります。