Recurring(継続支払い)のお届け先・お支払い方法設定の内容（お申込み時に設定した設定した配送先やお支払い方法）を途中で変更させることはできますか？

お支払い方法の設定については、変更することは可能です。
一方で、お届け先については、変更はいただけません。

配送先の変更

前述の通り、変更頂くことはできません。
この場合は、購入者に新しくお申込みをして頂くなどのご案内をお願いいたします。

お支払い方法の変更

Amazon Payのご利用履歴から変更

Amazon Payのご利用履歴のお支払方法の詳細・管理ページで変更することができます。
ECサイトからお支払方法の詳細・管理ページへ誘導する場合は下記のURLをご利用ください。

形式：
　https://payments.amazon.co.jp/jr/your-account/ba/【(chargePermissionType: Recurringの)ChargePermissionId】

例：
　https://payments.amazon.co.jp/jr/your-account/ba/B03-1234123-4123412

参考

インテグレーションガイドRecurring（継続支払い）の応用的なユースケース